Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
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| Otros Autores: | , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2018.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados
- efectode la congelación sobre las propiedades nitricionales y microbiológicas de los alimenos
- modelizaión de los procesos congelados
- especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores
- procesos de congelación emergentes y novedosos
- congelanción de carnes
- congelación de pescado
- congelación de frutas y hortalizas
- congelación de productos de panadería y postres.