Evaluación fisicoquímica y sensorial de galletas enriquecidas con harina de castaña (Bertholletia excelsa)

Objetivos: Caracterizar las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de las galletas elaboradas con harina de castaña (Bertholletia excelsa). Metodología: Las galletas fueron elaboradas a diferentes concentraciones de 5, 10, 20 y 30 % de sustitución de harina de castaña, la galleta patrón fue elabor...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Angel Chávez, R. J. Silva, Noe Benjamin Pampa Quispe
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2020
Materias:	cashew nut flour Bertholletia excelsa cookies wheat flour substitution physicochemical properties sensory evaluation consumer acceptance just-about-right scale moisture content crude fiber peroxide value color texture food fortification Food composition and properties Food Nutrient Composition and Product Development Seed and Plant Biochemistry
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle) Ver en el sistema de origen
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!