INFLUENCIA DE LAS PROPIEDADES FISICAS Y FISICOQUÍMICAS DE ARVEJAS (PISUM SATIVUM L) EN LOS PARAMETROS DE CONSERVACION POR CONGELACIÓN

El congelado es uno de los metodos mas usados para aumentar la vida util y retardar o detener el crecimiento microbiano de los alimentos perecederos. El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia de las propiedades fisicas y fisicoquimicos de las arvejas en los parametros de congelacion. La mate...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Janeth Salas Yañac, Reina Luz Llaiqui Taco, Efrain Huayllahuaman De la cruz
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2018
Materias:	frozen peas Pisum sativum blanching scalding high-density polyethylene packaging weight loss kinetics Peleg equation color change texture pH acidity physicochemical properties Food Drying and Modeling Postharvest Quality and Shelf Life Management Freezing and Crystallization Processes
Acceso en línea:	Registro tomado de OpenAlex, que lo atribuye a la UPeU. Aún no está en el CRIS de la universidad.
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