INFLUENCIA DE LAS PROPIEDADES FISICAS Y FISICOQUÍMICAS DE ARVEJAS (PISUM SATIVUM L) EN LOS PARAMETROS DE CONSERVACION POR CONGELACIÓN

El congelado es uno de los metodos mas usados para aumentar la vida util y retardar o detener el crecimiento microbiano de los alimentos perecederos. El objetivo del trabajo fue evaluar la influencia de las propiedades fisicas y fisicoquimicos de las arvejas en los parametros de congelacion. La mate...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Janeth Salas Yañac, Reina Luz Llaiqui Taco, Efrain Huayllahuaman De la cruz
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2018
Materias:	frozen peas Pisum sativum blanching scalding high-density polyethylene packaging weight loss kinetics Peleg equation color change texture pH acidity physicochemical properties Food Drying and Modeling Postharvest Quality and Shelf Life Management Freezing and Crystallization Processes
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