Digestibilidad proteica, composición nutricional y aceptabilidad de una sopa crema a base de garbanzo, soja y pituca

Este estudio evaluó la digestibilidad in vitro de la pepsina (fase gástrica) y la composición aproximada de mezclas de harina de garbanzo, soja y pituca formuladas como sopas cremosas instantáneas, y las comparó con una sopa comercial a base de guisantes. Se produjeron dos formulaciones: SC1 (garban...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Delgado Estrella, Andy James, Jinez Ruiz, Franklin
Otros Autores:	Calizaya Milla, Yaquelin Eveling
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2026
Materias:	Garbanzo Soja Pituca Sopa instantánea en crema Digestibilidad in vitro con pepsina Aceptabilidad por parte del consumidor
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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