Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena
La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunitario reacciona de forma adversa al gluten, causando mala absorción de nutrientes y deficiencias como anemia y pérdida de peso. Ante la creciente demanda de productos sin gluten y la limitada oferta, el objetivo de esta investigación f...
Guardado en:
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1881545244105768960 |
|---|---|
| author | Rivera Arias, Shanelle Mahely Carbajal Pariona, Valeria Gesu |
| author2 | Pilco Quesada, Silvia |
| author_browse | Carbajal Pariona, Valeria Gesu Pilco Quesada, Silvia Rivera Arias, Shanelle Mahely |
| author_facet | Pilco Quesada, Silvia Rivera Arias, Shanelle Mahely Carbajal Pariona, Valeria Gesu |
| author_sort | Rivera Arias, Shanelle Mahely |
| collection | Repositorio institucional |
| description | La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunitario reacciona de forma adversa al gluten, causando mala absorción de nutrientes y deficiencias como anemia y pérdida de peso. Ante la creciente demanda de productos sin gluten y la limitada oferta, el objetivo de esta investigación fue formular galletas sin gluten, utilizando harina de amaranto, harina de nuez amazónica y hojuelas de avena. Se evaluaron las diferentes propiedades tecnológicas, composición nutricional en materia prima y además la aceptación del consumidor de las galletas formuladas. Los resultados muestran que el uso de harinas como el amaranto y la nuez amazónica aumentan la proporción de proteína (hasta un 21.32 ± 0.44%) y capacidad antioxidante (15.87 ± 0.34 μmol ET/g), al igual se mostró que las galletas no solo satisfacen las necesidades del mercado, sino que promueven la diversificación de ingredientes locales, presentando una propuesta novedosa y nutritiva de beneficio para personas con una dieta específica libre de gluten. |
| escuela_str_mv | Escuela de Posgrado |
| format | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| id | oai:repositorio.upeu.edu.pe:20.500.12840/9642 |
| institution | UPeU |
| language | Spanish |
| linea_str_mv | Química y análisis de alimentos |
| ocde_area_str_mv | Ingeniería y tecnología |
| ocde_disciplina_str_mv | Otras ingenierías y tecnologías |
| ocde_str_mv | 2.11.01 |
| programa_nombre_str_mv | Ingeniería de Industrias Alimentarias |
| programa_pxx_str_mv | P26 |
| programa_uri_str_mv | http://upeu.edu.pe/sys/programas/programa/ingenieria-de-industrias-alimentarias |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| publisher | Universidad Peruana Unión |
| publisherStr | Universidad Peruana Unión |
| record_format | dspace |
| sede_str_mv | Lima |
| spelling | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena Rivera Arias, Shanelle Mahely Carbajal Pariona, Valeria Gesu Pilco Quesada, Silvia Alergia alimentaria Celiaquía Proteína Anemia La enfermedad celíaca es una afección en la que el sistema inmunitario reacciona de forma adversa al gluten, causando mala absorción de nutrientes y deficiencias como anemia y pérdida de peso. Ante la creciente demanda de productos sin gluten y la limitada oferta, el objetivo de esta investigación fue formular galletas sin gluten, utilizando harina de amaranto, harina de nuez amazónica y hojuelas de avena. Se evaluaron las diferentes propiedades tecnológicas, composición nutricional en materia prima y además la aceptación del consumidor de las galletas formuladas. Los resultados muestran que el uso de harinas como el amaranto y la nuez amazónica aumentan la proporción de proteína (hasta un 21.32 ± 0.44%) y capacidad antioxidante (15.87 ± 0.34 μmol ET/g), al igual se mostró que las galletas no solo satisfacen las necesidades del mercado, sino que promueven la diversificación de ingredientes locales, presentando una propuesta novedosa y nutritiva de beneficio para personas con una dieta específica libre de gluten. 2025-12-01 2025-12-30T15:47:20Z 2025-12-30T15:47:20Z 2027-12-01 info:eu-repo/date/embargoEnd/2027-12-01 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.12840/9642 spa info:eu-repo/semantics/embargoedAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf Universidad Peruana Unión PE oai:repositorio.upeu.edu.pe:20.500.12840/9642 2026-11-10T22:57:48Z |
| spellingShingle | Alergia alimentaria Celiaquía Proteína Anemia Rivera Arias, Shanelle Mahely Carbajal Pariona, Valeria Gesu Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title_full | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title_fullStr | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title_full_unstemmed | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title_short | Galleta proteica sin gluten a base de nuez amazónica, amaranto y hojuelas de avena |
| title_sort | galleta proteica sin gluten a base de nuez amazonica amaranto y hojuelas de avena |
| topic | Alergia alimentaria Celiaquía Proteína Anemia |
| topic_facet | Alergia alimentaria Celiaquía Proteína Anemia |
| url | https://hdl.handle.net/20.500.12840/9642 |
| work_keys_str_mv | AT riveraariasshanellemahely galletaproteicasinglutenabasedenuezamazonicaamarantoyhojuelasdeavena AT carbajalparionavaleriagesu galletaproteicasinglutenabasedenuezamazonicaamarantoyhojuelasdeavena |