Galletas libres de gluten: influencias sobre las propiedades tecnológicas y sensoriales

Se evaluó la influencia de las harinas de arroz (HA), mijo (HM) y kiwicha (HK) sobre las propiedades tecnológicas y sensoriales de una galleta libre de gluten. Se determinó análisis físicos, fisicoquímicos, reológicos y sensoriales. Las muestras que destacaron en rendimiento, horneado y spread facto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Espinoza Vilchez, Anthoané Araceli, Tapia Mondragon, Melanie Betzabe
Otros Autores:	Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2023
Materias:	Galletas sin gluten Diseño de mezclas Mijo Arroz Kiwicha TCATA
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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