Reducción de azúcar de una bebida funcional a base de maíz morado: compuestos bioactivos e impacto sensorial en el consumidor

Durante los últimos años la creciente tendencia por el consumo de alimentos ha generado gran interés en innovar productos más saludables, reduciendo el contenido de azúcar, aditivos, etc. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar el impacto sensorial de una bebida funcional a base de maíz morad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Garro Palomino, Lisbet Rocio
Otros Autores:	Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2019
Materias:	Maíz morado Azúcar Compuestos bioactivos Análisis sensorial
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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