Efectos interactivos del cultivar, estado de maduración y fecha de cosecha sobre la calidad fisicoquímica y bioactiva de la fresa (Fragaria × ananassa) cultivada en Huaral, Perú
Este estudio evaluó los efectos interactivos del cultivar (‘Sabrina’, ‘San Andreas’ y ‘Marisol’), el estado de maduración (10 - 100 % de coloración roja de la superficie) y la fecha de cosecha (octubre - diciembre de 2025) sobre la calidad de la fresa (Fragaria × ananassa) cultivada en Huaral, Perú....
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| Autores principales: | , , |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
| Etiquetas: |
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| author | Vilcazán Ulloa, Yemina Sarai Rojas Cabrera Rubi Esmeralda Bautista Carlos, Leonardo Raul |
| author2 | Huaman Alvino, Cinthya Karem |
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| description | Este estudio evaluó los efectos interactivos del cultivar (‘Sabrina’, ‘San Andreas’ y ‘Marisol’), el estado de maduración (10 - 100 % de coloración roja de la superficie) y la fecha de cosecha (octubre - diciembre de 2025) sobre la calidad de la fresa (Fragaria × ananassa) cultivada en Huaral, Perú. El estado de maduración fue el principal determinante de las características físicas, los sólidos solubles y las antocianinas, mientras que la fecha de cosecha y el cultivar modificaron significativamente el pH, el ácido ascórbico y la capacidad antioxidante. Con el avance de la maduración, aumentaron el peso del fruto, el pH, los sólidos solubles totales (SST: 6,90 - 11,47 °Brix), el índice de madurez y el contenido de antocianinas totales (CAT: 0,40 - 77,12 mg P3G/100 g de peso fresco), mientras que la firmeza (11,84 - 2,57 N) y la luminosidad disminuyeron. En contraste, el contenido de fenólicos totales (CFT: 177,70 - 310,82 mg GAE/100 g de peso fresco) y la capacidad antioxidante (ABTS: 1209,20 - 2525,41 μmol TE/100 g de peso fresco) alcanzaron sus valores máximos en las primeras etapas ontogénicas y disminuyeron progresivamente. El contenido de ácido ascórbico osciló entre 25,21 y 53,79 mg AA/100 g de peso fresco, con una disminución en diciembre. Se confirmó una correlación positiva fuerte entre el CFT y los ensayos de capacidad antioxidante (r = 0,72 - 0,81; p < 0,05). El análisis de componentes principales explicó el 73,8 % de la varianza total, diferenciando claramente los frutos completamente maduros (100 %) de las etapas más tempranas. Estos hallazgos evidencian un equilibrio fisiológico entre la madurez visual/sensorial y la densidad de compuestos antioxidantes funcionales, proporcionando una base empírica para la programación de la cosecha bajo condiciones costeras subtropicales. |
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