Efecto de los tipos de procesamiento en la calidad tecnológica, microbiológica, nutricional y polifenoles de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)

La quinua es un grano andino reconocido por su alto valor nutricional, pero el contenido de saponinas restringe su consumo directo. Los métodos convencionales de eliminación de saponinas en húmedo implican un alto consumo de agua, la posible germinación de las semillas y pérdidas de calidad funciona...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Roque Mayta, Jennifer Shantall Stefani
Otros Autores:	Mayta Pinto, Edgar
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2026
Materias:	Grano andino Proceso primario Saponina Desaponificado Pseudocereal
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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