Efecto de los tipos de procesamiento en la calidad tecnológica, microbiológica, nutricional y polifenoles de la quinua (Chenopodium quinoa Willd)
La quinua es un grano andino reconocido por su alto valor nutricional, pero el contenido de saponinas restringe su consumo directo. Los métodos convencionales de eliminación de saponinas en húmedo implican un alto consumo de agua, la posible germinación de las semillas y pérdidas de calidad funciona...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2026
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
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