Efectos de la adición de almidón de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd) sobre las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales del yogur estilo griego

Se investigó el efecto de la adición del almidón extraído de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) del distrito de Cabanillas de la Región de puno, Perú, se emplearon tres variedades de quinua: Negra Collana (VNC), Roja Pasankalla (VRP) y blanca Salcedo Inia (VBSI). se evaluaron las...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Irrazabal Chumbes, Carla Yuli, Casquino Ramos, Karen Lilian, Trujillo Miranda, Candelaria
Otros Autores:	Mamani Cuela, Enrique
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2026
Materias:	Almidón de quinoa Análisis sensorial Textura Viscosidad Yogur griego
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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