Licuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reológicas de pulpa de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa)

El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello, se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie  de respuesta, analizando la influencia de concentrac...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Revista de Investigación Universitaria
Autores principales:	Bejarano Alva, Isabel, Quispe Condori, Sócrates, Silva Baigorria, Samuel, Crisóstomo Gordillo, Oscar
Formato:	Artículo de revista
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2014
Materias:	Maracuyá Passifl edulis flavicarpa licuefacción enzimática propiedades reológicas.
Acceso en línea:	Ver en el sistema de origen
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