Licuefacción enzimática y caracterización de las propiedades reológicas de pulpa de maracuyá amarillo (Passiflora edulis var. flavicarpa)
El objetivo de esta investigación fue realizar el proceso de licuefacción enzimática y caracterizar las propiedades reológicas en pulpa de maracuyá amarillo. Para ello, se obtuvo el mejor tratamiento enzimático a través de un diseño de superficie de respuesta, analizando la influencia de concentrac...
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| Publicado en: | Revista de Investigación Universitaria |
|---|---|
| Autores principales: | , , , |
| Formato: | Artículo de revista |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2014
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el sistema de origen |
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