Study of the post-harvest processes of the peruvian chuncho cocoa using multivariate and multi-block analysis

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Autores principales: David Condori, Fabio Espichán, Ana Lucy Siccha Macassi, Luz Carbajal, Rosario Rojas
Formato: Artículo
Lenguaje:inglés
Publicado: 2023
Materias:
Flavor
Astringent
Aroma
Chemistry
Food science
Sensory analysis
Theobromine
Caffeine
Hexanal
Limonene
Taste
Biology
Essential oil
Endocrinology
Chocolate analysis
Astringents metabolism
Benzaldehydes
Cacao metabolism
Caffeine metabolism
Peru
Polyphenols analysis
Life Sciences Agricultural and Biological Sciences Food Science Food Chemistry and Fat Analysis
Life Sciences Biochemistry, Genetics and Molecular Biology Biotechnology Biochemical and biochemical processes
Life Sciences Agricultural and Biological Sciences Food Science Fermentation and Sensory Analysis
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