Propiedades fisicoquimicas de hot-dog de carne de llama con inclusión de albúmina, goma de tara y proteína de soya - CIIA 2017

Se evaluó el perfil de textura (TPA), Aw y pH de hot-dog elaborado a base a carne de llama; se trabajó con 16 formulaciones que incluyeron diferentes niveles de inclusión de albúmina de huevo (AH), goma de tara (GT) y concentrado funcional de soya (CFS). Mediante el TPA se evaluó la cohesividad, mas...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Apaza Humerez, Carmen Rosa, Elias, C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	español
Publicado:	2017
Materias:	Llama meat improvers texture profile carne de llama mejoradores perfil de textura
Acceso en línea:	Descargar el archivo Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle)
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