Propiedades fisicoquimicas de hot-dog de carne de llama con inclusión de albúmina, goma de tara y proteína de soya - CIIA 2017

Se evaluó el perfil de textura (TPA), Aw y pH de hot-dog elaborado a base a carne de llama; se trabajó con 16 formulaciones que incluyeron diferentes niveles de inclusión de albúmina de huevo (AH), goma de tara (GT) y concentrado funcional de soya (CFS). Mediante el TPA se evaluó la cohesividad, mas...

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Autores principales: Apaza Humerez, Carmen Rosa, Elias, C.
Formato: Artículo
Lenguaje:español
Publicado: 2017
Materias:
Llama meat
improvers
texture profile
carne de llama
mejoradores
perfil de textura
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