Proximal composition and functional properties of lyophilizated surimi of Dosidicus gigas “jumbo squid”
El propsito de la investigacin fue determinar la composicin proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elabor surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en polvo para evaluar sus caractersticas y propiedades funci...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | inglés |
| Publicado: |
2017
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| Acceso en línea: | Descargar el archivo Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle) |
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| Sumario: | El propsito de la investigacin fue determinar la composicin proximal y propiedades funcionales del surimi liofilizado de calamar gigante (Dosidicus gigas). Se elabor surimi a partir de calamar gigante y fue liofilizado hasta obtener surimi en polvo para evaluar sus caractersticas y propiedades funcionales. El contenido de protenas fue 58,7% y carbohidratos 30,5%. La solubilidad proteica en agua y sal (3%) fueron 21,1% y 40,6% respectivamente, siendo estos valores superiores a surimi en polvo de especies comerciales. La capacidad de gelificacin fue 2,4% y la capacidad emulsificante fue 79,9% a una concentracin del 1, |
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