Elaboración de quesos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Lima, Perú :
Empresa editorial Macro,
2014.
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| Edición: | Primera edicion. |
| Colección: | Crea tu propia micro empresa. Colección en industria alimentaria
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Historia del queso
- Aspectos generales
- La leche
- Propiedades de la leche
- Fuentes de contaminación de la leche cruda
- Producción de leche de calidad
- Recolección, transporte recepción de la leche
- Transporte de la leche
- El pH en la leche a temperatura ambiente
- Elaboración de quesos
- Definición
- Clasificación
- Factores que alteran el rendimiento del queso
- Instalaciones y requerimientos para la elaboración de quesos
- Recomendaciones técnicas para instalar una quesería
- Operaciones previas a la elaboración
- Queso fresco
- Queso ricotta
- Queso mozzarella
- Queso paria
- Control de calidad en los quesos - Aspectos técnicos de la calidad del queso
- Control de calidad en la producción
- Análisis fisicoquímicos de rutina
- Fallas y posibles soluciones en quesos
- Fallas comunes en el producto final
- Glosario de términos
- Fuentes bibliográficas.