Elaboracion de helados
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Miraflores, Lima :
Empresa editora Macro,
2014.
|
| Edición: | Primera edicion. |
| Colección: | Crea tu propia empresa
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1. Historia y evolución del helado
- Capítulo 2. Clasificación de los helados
- Capítulo 3. Composición de los helados
- Capítulo 4. Insumos, equipos y materiales
- Capítulo 5. Usos de estabilizantes
- 1. Recepción y almacenamiento de materias primas
- Capítulo 6. Cálculo de mezclas para helados
- Capítulo 7. Higiene de la producción
- Capítulo 8. Control de calidad
- Capítulo 9. Costos y determinación de precios
- Glosario de términos
- Fuentes bibliográficas