Fundamentos de la elaboración del queso
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1984.
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Tabla de Contenidos:
- Componentes y características de la leche
- Aptitud de la leche para la fabricación de queso
- Coagulación de la leche
- Formación y manipulación de la cuajada
- Moldeo del queso
- Prensado del queso
- Salado
- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche
- Maduración del queso.