Evaluación de las propiedades funcionales del aislado proteico de lupino (Lupinus mutabilis) obtenido por ultrafiltración
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo consistió en determinar la efectividad del desamargado en el proceso de ultrafiltración de soluciones proteicas de harina desgrasada (HLD) y harina desamargada y desgrasada (HLDD) de lupino (Lupinus mutabilis) proveniente de Huaraz. Además de obtener un aislado proteico de lupino mediante ultrafiltración y evaluar sus propiedades funcionales. La semilla de lupino mostro altos niveles de proteína cruda (N. 6,25) en promedio de 43,07 por ciento, así como carbohidratos (27,59 por ciento), grasa (22,26 por ciento) y alcaloides totales (3,39 por ciento). Se evaluaron 4 métodos de desmargado: Tradicional, Egipcio, Cuzco y Cuzco modificado; siendo el método Cuzco modificado el mejor por obtener una mayor recuperación de proteína soluble (63,80 por ciento), menor perdida de solidos (11,38 por ciento) y un mínimo contenido de alcaloides totales (0,25 por ciento). |
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| Descripción Física: | 120 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |