Deshidratación y almacenamiento del plátano Bellaco (Musa Paradisiaca) semimaduro en rodajas
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo de investigación evalúa los cambios físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos, que ocurren en el plátano deshidratado y almacenado por un periodo de tres meses habiendo utilizando para fines comparativos las dos concentraciones de bisulfito de sodio (1 por ciento y 0.5 por ciento). Se elaboran plátanos deshidratados, utilizando materia prima semi-maduro, con el siguiente flujo de procesamiento: clasificación y/o selección, lavado, pelado, cortado (en rodajas de 0.3 cm), sulfitado (1 por ciento y 0.5 por ciento de bisulfito de sodio), deshidratación (60°C, durante 5 horas, con una velocidad de aire de 2m/s), empacado y almacenaje. |
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| Descripción Física: | 99 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |