Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (HACCP) para la elaboración de panes integrales en moldes
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo tiene como objetivo formular el Plan de Análisis de peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP), para la elaboración de panes integrales en molde, tales como: Pan Integral Sándwich, Pan Integral Mediano Unión, Pan fibra y Pan Integral Vita Rey. El plan HACCP fue desarrollado en base a la metodología propuesta por Mortimore y Wallace (2001) que consiste en: Conversaciones con alta dirección, visitas a la planta, formación del equipo HACCP, recopilación de información, descripción del producto, diagrama de flujo, Identificación de peligros y determinación de los Puntos de Control Crítico PCC, establecimiento de los límites críticos, procedimiento de monitoreo del PCC, establecimiento de acciones correctivas, establecimiento de formatos y registros y la elaboración de planes complementarios. |
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| Descripción Física: | 168 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |