Caracterización para la obtención de una mermelada a partir del sauco (Sambucus peruviana) HBK
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | Se elaboró mermelada de sauco (Sambucos peruviana HBK) utilizando frutos debidamente seleccionados y acondicionados, se realizaron 3 pruebas, el primero para la optimización de pulpa azúcar en proporciones de 50:50, 55:45 y 60:40 encontrándose que la proporción de 55:45 tuvo mejor textura como mermelada. La segunda prueba se realizo en base a una comparación con la mermelada de fresa y diferentes tipos de mermeladas de sauco, tales como: mermelada de sauco entero, mermelada de sauco pulpeado con pepa y mermelada de sauco pulpeado tamizado y sin pepa, de los cuales, según la evaluación sensorial, las tres mermeladas de sauco tuvieron mayor predominio en cuanto a su color, sabor, aroma, textura y apariencia. |
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| Descripción Física: | 97 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |