Queserías nuevo manual técnico
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2014.
|
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- El queso: definición, clasificación y composición
- Las características de la leche y su influencia en la elaboración de quesos
- Recepción y tratamientos previos de la leche destinada a queserías
- Etapas previas en la elaboración del queso: fermentos y aditivos diversos
- Elaboración del queso: coagulación de la leche. Agitación y corte de la cuajada. Drenaje del suero
- Tratamientos de la cuajada (moldeo, prensado, salado, etc.). Maduración y empaquetado de los quesos
- Fabricación de diversos tipos de quesos
- El suero de queserías
- Métodos oficiales de análisis de los quesos
- Legislación sobre quesos
- Fichas prácticas para la elaboración de quesos
- Bibliografía.