Incidencia del pronóstico del HACCP alineado al BSC, en el control de la calidad en la producción de yogurt en la industria alimentaria de la Convención - Yanatile E.I.R.L
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | Se utilizó la entrevista con el gerente general de la empresa, y los demás trabajadores. Así mismo se llevó a cabo visitas para la observación, previas al diagnóstico situacional de la empresa. Además se utilizó un "Diagnóstico del Control de la Calidad", donde se mostraron formularios y los límites establecidos para el caso, se señalaron las características, funciones del producto; las distintas etapas del proceso, sus respectivas medidas preventivas, los peligros en cada fase del proceso en la elaboración del Yogurt. Para luego evaluar dicho diagnóstico mediante un "Cuadro de Evaluación que relaciona el diagnóstico con el BSC". Del diagnóstico situacional y la aplicación de la calificación del cuestionario de inspección de condiciones higiénico sanitarias en la Empresa Industria Alimentaria de la Convención Yanatile E.I.R.L. (INDECY), se encontró que la calificación es de 53.54%, lo que corresponde a un nivel defectuoso. Las condiciones higiénico sanitarias se ha mejorado, habiéndose incrementado aplicando medidas correctivas en un periodo de dos meses, habiendo incrementado de 53.54% a un 76.36% el nivel de calificación, logrando una condición de Bueno, necesaria para aplicar el Plan HACCP, y así estar mejorando los procesos internos, en el estado técnico de las instalaciones (indicador del Tablero de Mando del SBC). Implementar el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) alineado al BSC, para lograr alcanzar un producto que cumpla con las Normas establecidas por el Estado, y lograr desarrollar una empresa con sostenibilidad en el mercado y una empresa con sostenibilidad en el mercado y una imagen institucional reconocida. |
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| Descripción Física: | 190 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |