Aceites y grasas alimentarios tecnología, utilización y nutrición
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1994.
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| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Definiciones y visión de conjunto
- La química básica de los aceites y grasas
- Reacciones químicas comunes
- Propiedades físicas
- Fuentes de aceites y grasas
- Tecnología de elaboración
- Fritura por inmersión
- Cocinado a la plancha y fritura en superficie
- Uso de aceite para ensalada y cocinado
- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados)
- Tecnología de la fabricación de donuts
- Otros usos comerciales importantes
- Apesctos nutricionales de aceites y grasas
- Métodos analíticos para aceites y grasas
- Desarrollo de productos alimentarios
- Flavor.