Aceites y grasas alimentarios tecnología, utilización y nutrición
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1994.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Aceites y grasas alimentarios : |b tecnología, utilización y nutrición / |c Harry Lawson. |
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 1994. | |
| 300 | |a XI, 333 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros. | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía. | ||
| 505 | 0 | |a Definiciones y visión de conjunto -- La química básica de los aceites y grasas -- Reacciones químicas comunes -- Propiedades físicas -- Fuentes de aceites y grasas -- Tecnología de elaboración -- Fritura por inmersión -- Cocinado a la plancha y fritura en superficie -- Uso de aceite para ensalada y cocinado -- Tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados) -- Tecnología de la fabricación de donuts -- Otros usos comerciales importantes -- Apesctos nutricionales de aceites y grasas -- Métodos analíticos para aceites y grasas -- Desarrollo de productos alimentarios -- Flavor. | |
| 650 | 1 | 4 | |a Aceites y grasas comestibles. |
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