La ciencia de las golosinas
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Edwards, W. P., |e autor. | |
| 240 | 1 | 0 | |a Science of sugar confectionery. |l Español |
| 245 | 1 | 3 | |a La ciencia de las golosinas / |c W.P. Edwards ; traducido por Antonio Vercet Tormo. |
| 264 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c [2002] | ||
| 300 | |a XIII, 185 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros. | ||
| 336 | |a text |2 rdacontent | ||
| 337 | |a unmediated |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | 0 | |a Introducción -- Ciencia básica -- Ingredientes -- Emulgentes, colorantes y aromas -- La fábrica de golosinas -- Azúcar vítreo en la química de los caramelos duros -- Productos que contienen azúcar en gránulos -- Grageado -- Toffees y caramelos blandos -- Gomas, productos gelificados y regaliz -- Goma de mascar -- Productos aireados espumas -- Confitería sin azúcar -- Pastillas o lozengues -- Tabletas o comprimidos -- Experimentos -- El futuro. | |
| 650 | 7 | |a Dulces. |2 embne | |
| 650 | 0 | 4 | |a Confitería. |
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