Tecnología de los alimentos Componentes de los alimentos y procesos 1 /
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| Otros Autores: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Síntesis,
1998.
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| Colección: | Ciencias Químicas : Tecnología bioquímica y de los alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Tecnología de los alimentos : |b Componentes de los alimentos y procesos. |n 1 / |c Juan A. Ordoñez Pereda (editor). |
| 264 | 1 | |a Madrid : |b Síntesis, |c 1998. | |
| 300 | |a 365 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros. | ||
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| 490 | 0 | |a Ciencias Químicas : Tecnología bioquímica y de los alimentos | |
| 504 | |a Incluye bibliografía. | ||
| 505 | 0 | |a Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Agua -- Lípidos -- Proteínas -- Carbohidrátos -- Vitaminas, Minerales y enzimas -- Alimentos frescos -- Conservación por el calor -- Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos -- Conservación por frío -- Conservación de los alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación -- Operaciones de transformación. | |
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