Termodinámica y cinética de sistemas alimento entorno
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Valencia :
Universidad Politécnica de Valencia, Servicio de Publicaciones,
1998.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Análisis termodinámico del alimento y su entorno
- Interacción aire-agua: termodinámica del aire húmedo
- Concepto de actividad del agua
- Propiedades coligativas de las disoluciones
- Predicción de la actividad del agua
- Medida de la actividad del agua
- Isotermas de sorción
- Isotermas de sorción. Aspectos prácticos
- Transiciones de fase en alimentos
- Mecanismo disfuncional en alimentos
- El mecanismo hidrodinámico en alimentos porosos.