Diseño y gestión de cocinas manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
España :
Díaz de Santos,
2005.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Conceptos fundamentales
- La cocina
- Los alimentos y la elaboración de comidas
- Los peligros para la salud de los clientes
- El control de los peligros a través de la higiene
- Diseño higiénico de la cocina
- Diseño de la cocina por medio de un plano
- Descripción de las zonas y enumeración de sus dotaciones básicas
- Diseño de paramentos y otras estructuras
- Ventilación, iluminación y suministro de agua
- Mobiliario
- Máquinas y utensilios
- Capacidad de las instalaciones
- Peculiaridades en el diseño de las cocinas de determinados establecimientos
- Gestión higiénica de la cocina
- El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina .-Práctica correctas de higiene aplicadas al proceso de elaboración de comidas
- Aplicación de un programa para el control de plagas
- Ejecución de un plan de limpieza y desinfección
- Instauración de un plan de mantenimiento
- Selección de proveedores y examen de las materias primas
- Vigilancia de las temperaturas
- Educación en materia de higiene de los trabajadores
- Procedimiento para la instauración de una gestión higiénica
- Verificación de la higiene en la cocina.