Lactología técnica
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1980.
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Tabla de Contenidos:
- Caracteres composición y estructura de la leche
- Algunos aspectos relativos a l;a elaboración de la leche
- Alteraciones, defectos y contaminaciones de la leche
- Comportamiento de la leche ante el frío y el calor
- Ordeño
- Conservación de la leche en la granja
- Aprovisionamiento de las lecherías
- Tecnología de las leches de consumo
- Tecnologías de las leches fermentadas y de las leches especiales
- Tecnología de la mantequilla y cremas
- Principios fundamentales de la tecnología quesera
- Tecnología general de los quesos
- Tecnología especial del queso
- Mecanización de las técnicas queseras
- Tecnologías d elas caseínas y productos derivados
- Tecnología de los productosa derivados del lactosuero y la mazada.