Fabricación y utilización industrial del chocolate
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
ACRIBA S.A.,
1988.
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Tabla de Contenidos:
- Confección tradicional del chocolate.- Producción y transporte del haba de cacao.- Azúcar.- Leche.- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao.- Reducción del tamaño de las partículas.- Química del desarrollo de sabor en el chocolate.- Conchado.- Propiedades de fluencia del chocolate.- Atemperado del chocolate.- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento.- Grasas vegetales.- Recetas.- Tuberías, bombas y amasadoras.- Instrumentación.- Empaquetado.- Maquinaria y procesos no convencionales.- Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería.- Tendencias futuras.