Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería y diseño de sus ofertas
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Antequera, Málaga :
IC Editorial,
2016.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Análisis sensorial de alimentos selectos de sumillería
- Introducción
- La influencia de las preferencias en el análisis sensorial
- Diferencias entre análisis sensorial, técnico, instrumental y hedónico
- Los atributos de los alimentos
- Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en hostelería
- Percepción de atributos sensoriales básicos
- Metodología del análisis sensorial de alimentos en hosteleria
- Resumen
- Análisis sensorial y conocimiento del aceite de oliva virgen extra y confección de su carta de oferta
- Introducción
- Los tipos de aceites comestibles
- Clasificación comercial de los aceites de oliva
- El aceite de oliva virgen extra
- Aceites españoles con denominación de origen protegida
- Análisis sensorial de aceites
- Los aceites de oliva virgen extra en restauración
- La carta de aceites de oliva virgen extra
- Resumen
- Análisis sensorial y conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta
- Introducción
- El queso
- Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
- Criterios de clasificación de los quesos
- Presentación comercial del queso
- Factores de calidad del queso
- El análisis sensorial de quesos
- Los quesos en restauración
- La carta de quesos
- Resumen
- Análisis sensorial y conocimiento de otros productos selectos de consumo directo y confección de su carta de oferta
- Introducción
- Principales productos selectos propios de sumillería distintos de aceites y quesos
- Características y ciclo de vida de los jamones, cecinas, mojama, embutidos, foies micuit, caviar, conservas, semiconservas, ahumados, vinagres selectos, sales y otros productos alimentarios de consumo directo
- Análisis sensorial de productos selectos propios de sumillería
- La carta de productos alimentarios selectos
- Resumen.