Tecnología de los alimentos Componentes de los alimentos y procesos 1 /
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| Otros Autores: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Síntesis,
1998.
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| Colección: | Ciencias Químicas : Tecnología bioquímica y de los alimentos
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos
- Agua
- Lípidos
- Proteínas
- Carbohidrátos
- Vitaminas, Minerales y enzimas
- Alimentos frescos
- Conservación por el calor
- Utilización de radiaciones electromagnéticas en la industria alimentaria. Irradiación de alimentos
- Conservación por frío
- Conservación de los alimentos basada en la modificación del pH, atmósfera y actividad de agua. Evaporación y deshidratación
- Operaciones de transformación.