Procesado de frutas
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1997.
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Tabla de Contenidos:
- Introducción al procesado de frutas. -Las frutas y la nutrición humana. -Almacenamiento, maduración y manipulación de las frutas. -Producción de derivados no fermentados de la fruta. -Sidra, "perry", vinos de frutas y otras bebidas alcohólicas. -Producción de frutas térmicamente procesadas y congeladas. -Elaboración de confituras, jaleas, flavorizantes y frutas secas. -Subproductos del procesado de las frutas. -Suministro de agua, gestión de efluentes y otras consideraciones medioambientales.