Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo
Los hongos comestibles presentes extensamente en diversas partes del mundo poseen propiedades nutracéuticas importantes que pueden ser reconocidos por como “super food”. El objetivo de esta investigación fue aplicar el hongo comestible Suillus luteus en conjunto con otros alimentos como la maca y ta...
Guardado en:
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) Descargar el archivo |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1881700494090436608 |
|---|---|
| author | Ariel Gonzales Rondón Silvia Pilco-Quesada |
| author_browse | Ariel Gonzales Rondón Silvia Pilco-Quesada |
| author_facet | Ariel Gonzales Rondón Silvia Pilco-Quesada |
| author_sort | Ariel Gonzales Rondón |
| collection | Producción científica |
| description | Los hongos comestibles presentes extensamente en diversas partes del mundo poseen propiedades nutracéuticas importantes que pueden ser reconocidos por como “super food”. El objetivo de esta investigación fue aplicar el hongo comestible Suillus luteus en conjunto con otros alimentos como la maca y tarwi para crear una bebida en polvo instantánea con propiedades nutritivas excepcionales. Se realizaron 4 formulaciones variando los principales ingredientes en las siguientes proporciones: S. luteus (10, 15, 15 y 20%), maca (10, 10, 15 y 15%) y cacao (35, 30, 25 y 20%), además de usar 20% de tarwi en todos las formulaciones. Se evaluaron su composición proximal, propiedades fisicoquímicas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante por el método ABTS. La formulación que resaltó fue el F4 (20% de hongos comestibles, 15% maca, 20% cacao y 20% de tarwi), con un 19.34 ± 0.35% de proteínas, 59.29 ± 0.80%.de carbohidratos, 48.82 ± 0.02 mgAGE/ml de fenoles totales y 20.08 ± 2.00 mmolTE/100g de capacidad antioxidante. La incorporación de los hongos en esta bebida potencializó sus propiedades nutritivas y nutracéuticas de la bebida, demostrando que su aplicación es posible en diferentes productos que promete ser una excelente alternativa sostenible para la industria alimentaria. |
| format | Article |
| id | openalex:W4416917543 |
| institution | UPeU |
| language | Spanish |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| record_format | dspace |
| spelling | openalex:W4416917543Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvoAriel Gonzales RondónSilvia Pilco-QuesadaSuillus luteusedible mushroomsLepidium meyeniiLupinus mutabilisTheobroma cacaofunctional foodsproximate compositionphenolic compoundsantioxidant capacitynutraceuticalssuperfoodsFood Nutrient Composition and Product DevelopmentFungal Biology and ApplicationsFood Science and Nutritional StudiesLos hongos comestibles presentes extensamente en diversas partes del mundo poseen propiedades nutracéuticas importantes que pueden ser reconocidos por como “super food”. El objetivo de esta investigación fue aplicar el hongo comestible Suillus luteus en conjunto con otros alimentos como la maca y tarwi para crear una bebida en polvo instantánea con propiedades nutritivas excepcionales. Se realizaron 4 formulaciones variando los principales ingredientes en las siguientes proporciones: S. luteus (10, 15, 15 y 20%), maca (10, 10, 15 y 15%) y cacao (35, 30, 25 y 20%), además de usar 20% de tarwi en todos las formulaciones. Se evaluaron su composición proximal, propiedades fisicoquímicas, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante por el método ABTS. La formulación que resaltó fue el F4 (20% de hongos comestibles, 15% maca, 20% cacao y 20% de tarwi), con un 19.34 ± 0.35% de proteínas, 59.29 ± 0.80%.de carbohidratos, 48.82 ± 0.02 mgAGE/ml de fenoles totales y 20.08 ± 2.00 mmolTE/100g de capacidad antioxidante. La incorporación de los hongos en esta bebida potencializó sus propiedades nutritivas y nutracéuticas de la bebida, demostrando que su aplicación es posible en diferentes productos que promete ser una excelente alternativa sostenible para la industria alimentaria.Articlehttps://doi.org/10.63415/saga.v2i4.296https://revistasaga.org/index.php/saga/article/download/296/512W4416917543esSAGA Revista Científica Multidisciplinar3073-11512025-11-20 |
| spellingShingle | Suillus luteus edible mushrooms Lepidium meyenii Lupinus mutabilis Theobroma cacao functional foods proximate composition phenolic compounds antioxidant capacity nutraceuticals superfoods Food Nutrient Composition and Product Development Fungal Biology and Applications Food Science and Nutritional Studies Ariel Gonzales Rondón Silvia Pilco-Quesada Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title | Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title_full | Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title_fullStr | Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title_full_unstemmed | Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title_short | Aplicación de hongos comestibles (Suillus luteus) en una bebida en polvo |
| title_sort | aplicacion de hongos comestibles suillus luteus en una bebida en polvo |
| topic | Suillus luteus edible mushrooms Lepidium meyenii Lupinus mutabilis Theobroma cacao functional foods proximate composition phenolic compounds antioxidant capacity nutraceuticals superfoods Food Nutrient Composition and Product Development Fungal Biology and Applications Food Science and Nutritional Studies |
| topic_facet | Suillus luteus edible mushrooms Lepidium meyenii Lupinus mutabilis Theobroma cacao functional foods proximate composition phenolic compounds antioxidant capacity nutraceuticals superfoods Food Nutrient Composition and Product Development Fungal Biology and Applications Food Science and Nutritional Studies |
| url | https://doi.org/10.63415/saga.v2i4.296 https://revistasaga.org/index.php/saga/article/download/296/512 |
| work_keys_str_mv | AT arielgonzalesrondon aplicaciondehongoscomestiblessuillusluteusenunabebidaenpolvo AT silviapilcoquesada aplicaciondehongoscomestiblessuillusluteusenunabebidaenpolvo |