Efecto de cinco métodos de cocción en las características fisicoquímicas, nutricionales y sensoriales de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss)
This study aimed to evaluate the effect of five cooking methods (steam, grill, oven, frying and microwave) on farm-raised rainbow trout's sensory acceptability, physicochemical characteristics, and nutritional value. A survey was conducted with 307 consumers to create a marinade made with salt, garl...
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| Autores principales: | , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | inglés |
| Publicado: |
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) Enlace permanente (DOI o Handle) Registro tomado de OpenAlex, que lo atribuye a la UPeU. Aún no está en el CRIS de la universidad. |
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