Modelamiento cinético de Saccharomyces cerevisae en Chuño negro
El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la cinética microbiana de Saccharomyces cerevisiae en chuño negro, un alimento tradicional de la región andina. Se realizaron experimentos utilizando cepas liofilizadas de Saccharomyces cerevisiae en un medio de cultivo compuesto por chuño negro y agua...
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis de pregrado |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | Enlace permanente (DOI o Handle) |
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| author | Huahuachampi Arenas, Nixon |
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| description | El presente estudio tuvo como objetivo evaluar la cinética microbiana de Saccharomyces cerevisiae en chuño negro, un alimento tradicional de la región andina. Se realizaron experimentos utilizando cepas liofilizadas de Saccharomyces cerevisiae en un medio de cultivo compuesto por chuño negro y agua peptonada, los cuales fueron esterilizados previamente para garantizar la asepsia. La levadura se activó en una solución de sacarosa al 2% e inoculó en el medio a 37 ± 1 °C con agitación constante durante un período de incubación de 7 horas. El crecimiento microbiano se evaluó mediante conteo directo utilizando una cámara de Neubauer, expresando los resultados en unidades formadoras de colonias por mililitro (ufc/ml) y transformados a escala logarítmica. Los datos obtenidos se ajustaron a modelos matemáticos no lineales, incluyendo Gompertz, Logístico, Log-logístico y Weibull, para describir la dinámica del crecimiento microbiano. Los resultados mostraron un crecimiento sigmoidal típico con diferencias entre los modelos. El modelo Log-logístico presentó el mejor ajuste a los datos experimentales, seguido de los modelos Gompertz y Weibull, con pequeñas discrepancias en la fase de latencia y el tiempo de máxima tasa de crecimiento. Se observaron aumentos significativos en la biomasa desde la hora 2 hasta la hora 7, alcanzando valores máximos de 0.663 log ufc/ml. Este estudio demuestra la viabilidad de Saccharomyces cerevisiae en medios a base de chuño negro y destaca la importancia de los modelos matemáticos para optimizar la comprensión de la cinética microbiana en alimentos tradicionales. |
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