Efecto de la temperatura en las propiedades fisicoquímicas, reológicas y sensoriales de la pulpa de pitahaya (Hylocereus megalanthus) en la variedad amazonas

La pitahaya, fruta exótica peruana, enfrenta desafíos de deterioro postcosecha. Este estudio evaluó el efecto de tratamientos térmicos (45°C y 85°C; 5 y 10 min) en la pulpa de Hylocereus megalanthus variedad Amazonas. Se analizó el impacto en propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, sólidos solubles,...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Collao Vergara, Rene Abelardo
Otros Autores:	Ramirez Lopez, Santiago
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2025
Materias:	Esfuerzo de corte Índice de consistencia Mitschka Ley de la potencia Pitahaya Taza de cizalladura
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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