Influencia del tiempo y la temperatura en las propiedades funcionales y el color de hojuelas de quinua (Chenopodium Quinoa Willd)

La quinua es un grano andino con alto valor nutricional muy atractivo para diversificar alimentos instantáneos innovadores libres de gluten, por lo que es importante estudiar los procesos y los parámetros en el desarrollo de nuevos productos; Por ello, el objetivo de este estudio fue evaluar la infl...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Vargas Challa, Roxana
Otros Autores:	Mayta Pinto, Edgar
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2024
Materias:	Quinua Hojuelas instantáneas Propiedades funcionales Índice de solubilidad Índice de absorción Capacidad de absorción Color
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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