Calidad de cocción, color y análisis de perfil de textura de una pasta de quinua con lenteja

La quinua (chenopodium quinoa willd) y la lenteja (lens culinaris) son ingredientes empleados para enriquecer o sustituir el gluten en pastas por su alto contenido nutricional. Por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue evaluar las propiedades de cocción, color y perfil de textura de la pasta tip...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Vargas Huamán, Elizabeth, Pinto Hurtado, Vilma
Otros Autores:	Mayta Pinto, Edgar
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2023
Materias:	Muestra control Quinua Tratamientos Atributos Lentejas Análisis
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!