Identificación de descriptores sensoriales de panes autóctonos del altiplano del Perú características físicas, colorimétricas y aceptabilidad

Los panes autóctonos fueron los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad y en el espacio andino prehispánico, donde se desarrollaron manteniendo los ingredientes y costumbres de cada lugar. El objetivo de la investigación fue identificar las características físicas y sensoriales...

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Autores principales: Rivera Ashqui, Thalia Alexandra, Melendrez Garcia, Nayeli
Otros Autores: Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2022
Materias:
Panes autóctonos
CATA
TDS
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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