Desarrollo de galletas libres de gluten evaluando sus parámetros fisicoquímicos y sensoriales

En el Perú se ha incrementado las personas que padecen la enfermedad celiaca, intolerantes o alérgicos al gluten; sin embargo, no se desarrollan productos alimentarios libres de gluten, debido a la dificultad de su elaboración e implementación en la industria alimentaria. El objetivo de esta investi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Silva Lizárraga, Roxana Rufina
Otros Autores:	Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2021
Materias:	Harinas sucedáneas Consumidores Evaluación sensorial
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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