Efectos de la aplicación de pulsos de vacío y concentración del líquido de cobertura en un encurtido de ají (Capsicum chinense) accesión dulce rojo

Se estudiaron los efectos de la aplicación de pulsos de vacío (600mbar y 200mbar) por 30 min, cada 30 días en un período de almacenamiento de 120 días, y también se evaluaron los efectos de las diferentes concentraciones de vinagre (50% y 100%) y sal (3% y 5%) en el líquido de cobertura sobre los pi...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Lanza Pacheco, Antonio Carlos
Otros Autores:	Sumire Qquenta, Daniel
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2021
Materias:	Encurtido Pulso de vacío Pigmentos Transferencia de masa
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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