Evaluación de los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y reológico de la mermelada de maracuyá (Passiflora edulis) y papaya (Carica papaya L.) con stevia, goma de tara y alginato de sodio

El objetivo de esta investigación fue evaluar los parámetros sensoriales, fisicoquímicos y reológicos de la mermelada de maracuyá y papaya con stevia, goma de tara y alginato de sodio. Para evaluar la concentración óptima de maracuyá:papaya (6.3/83.7, 12.6/77.4 y 18.9/71.1 %) y goma de tara:alginato...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Toribio Romero, Ketty Nerida
Otros Autores:	Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2016
Materias:	Análisis sensorial Fisicoquímico Reológico
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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