Influencia de sustitución parcial de harina de trigo por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y endulzante en características fisicoquímicas y sensoriales para la elaboración de “cupcakes”

En la actualidad los consumidores están acostumbrados a adquirir alimentos con deficiencia nutricional debido a la falta de desarrollo de nuevos productos con valor agregado. El objetivo de la investigación fue evaluar el efecto de sustitución parcial de harina trigo por harina de kiwicha (Amaranthu...

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Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Huanca Ticona, Kelly Karen
Otros Autores:	Paredes Guzmán, Julio Florencio
Formato:	Tesis de pregrado
Lenguaje:	español
Publicado:	Universidad Peruana Unión 2019
Materias:	Sustitución parcial Propiedades fisicoquímicas Kiwicha Evaluación sensorial
Acceso en línea:	Enlace permanente (DOI o Handle)
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