Evaluación de los parámetros fisicoquímicos, reológicos y sensoriales de salsa elaborada a partir de rocoto (Capsicum pubescens) y quinua (Chenopodium quinoa) variedad Pasankalla

El objetivo de investigacion fue determinar los parámetros fisicoquímicos, reológicos y sensoriales de salsas elaboradas con distintas concentraciones de rocoto (10 y 50%) y quinua (20 y 40%) y variedad Pasankalla. Se analizó los análisis fisicoquímicos, reológicos y sensoriales (perfil Flash y C.A....

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Autor principal: Llanos Antay, Milagros Luisa
Otros Autores: Silva Paz, Reynaldo Justino
Formato: Tesis de pregrado
Lenguaje:español
Publicado: Universidad Peruana Unión 2017
Materias:
Rocoto
Quinua
Salsa
Reología
Análisis Sensorial
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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